おすすめポイント

植物油の特徴・野菜との相性

大豆油は「サラダ油」や「天ぷら油」などの調合油の一部として使われており、消費量が多い油の一つです。
リノール酸を多く含み、コレステロール低下作用が期待できるn-6系脂肪酸です。加熱に強く大豆のうま味とコクがあるため、野菜を揚げると風味豊かに仕上がります。

野菜の豆知識

ブロッコリーとカリフラワー共に「蕾」を食べる野菜で、旬の冬には紫やオレンジなどカラフルな品種も出回ります。
蕾野菜は鮮度の劣化が早いので、すぐに使うか固めに茹でて冷凍保存するとよいでしょう。ブロッコリーはβカロテンを豊富に含んでおり、油調理によって吸収率がアップ。また高温短時間調理のため、どちらにも含まれるビタミンCは調理による損失を比較的抑えることができます。

プラントベースフードについて

炭酸水を含む衣で揚げることで、卵不使用でもふわっとした仕上がりに。
カリフラワー自体は淡泊な味ですが、カレー風味の衣と揚げ油の香ばしさが加わり、食が進みます。プラントベースでも食べ応えがありますが、エビや白身魚を同じ衣で揚げてもおいしくいただけます。

プロフィール

野菜ソムリエ上級プロ

高崎 順子

横浜を中心に野菜を通じた食育活動『親子★横浜野菜キッチン』を主宰。野菜授業、料理教室、セミナー、レシピ開発等を手がけながら、ファミリーで野菜を楽しむ食卓提案を続けている。

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