「こめ油は、和食はもちろんですが洋食をさっぱり軽く仕上げたい時にもおすすめ。豚や牛でのカツレツもありますが、一番シンプルで作りやすい鶏むね肉でチャレンジしてみました。鶏むね肉はパサパサするって思われている方、鶏肉業者さんに言わせると、そこが一番おいしさに差がつくポイントだそうで、柔らかい光沢があり、肉質がギュッとしまって厚みのあるものを選んでみてください。芯はレア気味（ジューシー）に、衣はサックリ軽く仕上げるのがポイント。食べすぎちゃうこと、間違いなしです。お肉の味がダイレクトに出るので、味つけはレモンでサッパリと・・・。シンプルなだけに、なおさらカツレツ本来のうま味を楽しんでいただけると思います」

「フライパンに1～2cm程度の油を浸して揚げるシャロウフライ（※浅く油のたまりが出来る状態でフライすること）をおすすめしています。調理もラクですし、まったく油っぽくありません。残った油の処理も簡単です。ただ少量の油はすぐ熱くなりますから、気をつけてくださいね。強めの中火（※170℃くらいが目安）で両面をカリッと揚げます。高温にし過ぎることなくサッと加熱することがヒケツです。耳をすませて高温のパチパチする音を聞いてください。箸でさわって表面がカリっとなってキツネ色になればＯＫ。油が少なくなってきたら足してもいいですが、スプーンで油をすくってかけながら焼いていく方がベターだと思いますよ」

「5月～6月が旬のアスパラガスに含まれるアスパラギン酸は、新陳代謝とタンパク質の合成を促進するので、疲労回復に効果があります。穂先に含まれるルチンという成分は血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防に役立つと言われています。ちなみにホワイトアスパラは日光にあたらないうちに収穫されるので、日光によくあたったグリーンアスパラに比べると、栄養分は低くなっているそうです。ともあれアスパラガスはシャキシャキのままの状態で茹で上げることが肝心。熱いうちになたね油と絡めるので余熱も計算に入れて、ちぎってみて少し硬い位でザルに引き上げましょう。またアスパラガスの茎は太いほど甘くて柔らかいので、茎の太さが一定のものを選んでください。茎が細すぎると筋っぽいので避けた方がよいでしょう」