「OIL」をクルリとひっくり返せば
「710」と読めることから、
1994年に、7月10日を「植物油の日」と考え、
さらに、いつも植物油に親しんでいただきたい、
という希望を込めて、
毎月10日も「植物油の日」と定めました。
植物油には
どんな種類がある？
なたね油（キャノーラ）
日本の代表的な植物油で、国内での需要量、生産量ともにトップ。原料はカナダで品種改良された「キャノーラ種」が主に使われています。リノール酸とオレイン酸を豊富に含み、α-リノレン酸も含有。風味がよく加熱に強いので、炒め物や揚げ物などに利用。
大豆油
なたね油と並ぶ、代表的な植物油。独特の旨みとコクをもち、他の植物油とブレンドされて「サラダ油」や「天ぷら油」として利用されるのが一般的。
コーン油（とうもろこし）
とうもろこしの胚芽を原料とする植物油。加熱に強いので、なたね油同様に揚げ物や炒め物などに向き、また劣化しにくいので、揚げた後の料理の保存性にも優れています。風味が安定していることから、ドレッシングやマヨネーズにも活用されています。リノール酸やビタミンEを豊富に含んでいるのも特長。
綿実油
綿を採った後の綿花の種子から作られる植物油です。独特のコクと風味を生かすため、他の植物油と混合せずに、単独でサラダ油として利用されることが多く、マーガリンの材料としても用いられます。
べに花油（サフラワー）
染料としておなじみのべに花の種子が原料。淡い色でくせのない風味が特長で、サラダのドレッシングなどに生で使われることが多い植物油です。オレイン酸含有量の多い「ハイオレイック種」が主体。
ヤシ油（ココナッツ）
実の胚乳部分から採る植物油。飽和脂肪酸が多いため固体の油で、短い脂肪酸が多く含まれるのが特徴。マーガリンやアイスクリームなどに使われます。独特の甘い風味の油です。
ごま油
原料はごまの種子。香ばしい香りと個性的な風味が持ち味です。原料に由来する天然の抗酸化物質、ゴマリグナンの作用で、酸化しにくく加熱にも強いのが特長。同じく抗酸化物質のセサミノールには老化防止効果があると言われます。中国料理はもちろん、炒め物や揚げ物、ドレッシングなど用途は多彩。
こめ油
玄米を精米するときに出る米ぬかが原料です。淡白な味と、酸化しにくく加熱しても品質が安定している特長を生かし、マヨネーズの原料やスナック食品に、また揚げ物や、ドレッシングなど生食でも利用されています。
ひまわり油
ひまわりの種子が原料。白と黒の2色あるうち、油が採れるのは黒の種子です。あっさりとしたくせのない風味で、ドレッシングなどにも向いています。またオレイン酸とビタミンEが豊富に含まれています。
オリーブ油
オリーブが原料ですが、他の植物油のように種子ではなく、果実を搾って作られます。オレイン酸が豊富で、またフレッシユな風味と香りで、イタリアやスペインの料理には欠かせない油。搾っただけで精製していない原油がバージンオリーブオイルです。
パーム油
世界で最も多く生産される植物油です。熱帯のパーム（油やし）の果肉に含まれる油分を採取した油で、常温で固形状です。マーガリンやチョコレート等の原料となります。
亜麻仁油 （リンシード）
α-リノレン酸が豊富に含まれます。酸化安定性が極めて低く、フライ等の加熱調理には不向きのため、生食用。酸化されやすさを利用し、工業用途で使われてきましたが、n-3（オメガ3）系脂肪酸の人気で、食用にも使われるようになりました。あっさりした風味で、ドレッシング等で使われます。
えごま油
しそ科のえごまの種子から作る植物油で、ｎ-3（オメガ3）系脂肪酸のα-リノレン酸を多く含み、動脈硬化や血清脂質の改善が期待されます。熱に弱く生食向きで、他の調味料とブレンドするとコクが出るため、ドレッシングやそのままかけて食べるのにおすすめです。
ひまし油
ひまの種子から採れる油で、化学構造を活かして様々な工業用途に活用されています。利用例として、水酸基を有するためウレタン材料として塗料、接着剤、電気絶縁材料。高粘度指数と熱安定性から潤滑油・油圧作動油。また化粧品、医薬品等があり幅広く利用されています。
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