＜タルト生地＞

• 常温にして柔らかくしたバターとグラニュー糖を合わせ、溶けるまでホイップしてから、ときほぐした卵を加える。
• 塩を加え、ふるいにかけた小麦粉を良く混ぜ合わせ、ひとつにまとめて一晩冷蔵庫で休ませる。
• 厚さ7mm位に伸ばし、タルト型に入れ形をととのえ、160℃を目安にオーブンで焼き上げる。

＜スイートポテトのオレンジ風味＞

• 全卵・卵黄・グラニュー糖を混ぜ合わせ、そこへオレンジ汁を加える。
• ヴァニラ・オレンジの皮・レモン汁を合わせ、そこにさつま芋を加え[1]と合わせ、仕上げにバターを合わせる。

※仕上げ
タルト生地にスイートポテトの生地をのばし、水溶き卵黄を塗り、約180℃のオーブンで20～25分焼き、さらに水溶き卵黄を塗りこみ5～10分程焼いて焦げ目をつけて出来上がり。

＜レモンタイムのアングレーズソース＞

• 牛乳・生クリーム・タイムを鍋に入れ、一度沸騰させてから蓋をして香りを付けておく。
• 卵黄・グラニュー糖を合わせ、充分にホイップし、[1]を混ぜゆっくり加熱し80℃になったら裏ごしをして冷ます。荒熱が取れたらレモン汁加える。

※最後に、ミントをみじん切りにしてオリーブオイルを注ぎ入れミントソースを作り、アングレーズソースとともに２種類のソースでタルトを楽しむ。

＜フリアンティーヌ＞

• バターにグラニュー糖を加えて良く混ぜ合わせてから、そこへ薄力粉・カカオパウダーを加えて混ぜ合わせる。最後に卵白を加え、ヴァニラを入れ良く混ぜ合わせる。
• 天板にクッキングシートをひき、[1]を指先で円を描くように薄くのばし、直径10cm位の円形にし、180℃のオーブンで焼き、冷めたらクッキングシートから外す。
• ナッツをフライパン入れ乾かすように煎り、下味の塩・黒胡椒をふり、バターで絡める。

＜バナナソース＞

• フライパンを熱し、1cmの厚みにカットしたバナナを入れ、焼き色がついたらグラニュー糖を加え、カラメル状にしておく。
• 生クリーム・ラム酒を加え、ミキサーにかけ、冷めた頃にヘーゼルナッツオイルを注ぎ入れる。

※最後に、フリアンティーヌにバナナソースをかけてからナッツ類を飾って出来上がり。