田島シェフの「おもてなしスイーツ日和」（第4回）

甘味処「ベジタブル・オイル」を開店いたしました。
皆様がおなじみのスイーツも、植物油でちょっと一工夫するだけで、
ワンランク上の“おもてなしスイーツ”に美味しく変身を遂げます。
当店はそんな新感覚スイーツで皆様をおもてなしいたします。
おもてなしするパティッシェは田島加寿夫さん。
「技あり！ヘルシーフレンチ講座」以来久々に登場していただきました。
たとえばソースに植物油を少し加えるだけで、いつものスイーツが全く新しい上品な味わいに変身し、
洗練された甘さと滑らかな食感が広がっていきます。
そんな当店自慢のスイーツ「ベジタブル・オイル」を是非お召し上がり下さい。

今回のテーマをお聞かせ願いますでしょうか？: ずばり、クリスマスのごちそうのあとに食べていただきたいスイーツです。ローストチキンなどの重厚な料理のあとに、イチゴのショートケーキなどで締める方も多いかも知れませんが、たまには気分を変えて、植物油を使った香り豊かなスイーツを試してみてはいかがでしょうか？あっさり爽やかに食べていただけるものと、対照的に、とっても甘く仕上げたものの２品をご用意しましたので、お好みでお選びいただければと思います。

一品目は、酸味の利いたエクレアですね？: エクレアの中身に、一般的な生クリームではなく「かぼす」を使ったタイム風味のクリームを組み合わせてみました。通常は酸っぱいものに甘いものを組み合わせると酸味が強調され過ぎがちなので、あえて塩分を使うことで酸味を緩和させるようにしています。クリスマス時の重めの料理のあとでもさっぱりと食べることのできる、甘いものが苦手という方にもおすすめできるスイーツに仕上がっていると思います。

二品目の「栗のビスキュイ」は、マロングラッセ風の甘いスイーツですね？: 「栗のビスキュイ」とは、マロングラッセを柔らかくしてクッキー風に食べやすくしたとイメージしていただけると良いでしょう。“ビスキュイ”とはフランス料理で焼き菓子、あるいは焼き菓子用の生地やスポンジの意味。くるみオイルを使ったカラメルソースとは素晴らしいコンビで、あえてババロアの下にひくスポンジのように付け合わせるのではなく、“ビスキュイ”とくるみオイルのクリームをそれぞれ別々に楽しむことができるとともに、合わせて食べた際には芳醇な相乗効果を堪能することができると思います。

「田島亭」オーナーシェフ
田島加寿央（たじまかずお）

＜プロフィール＞
1966年千葉県松戸市生まれ。
調理師専門学校卒業後、赤坂プリンスホテルのメインダイニング「ル・トリアノン」にて
5年の修行ののち渡欧し、スイス、フランスの本場フレンチを学び帰国。
東京・青山にある会員制ホテル「ウラク青山」のメインレストラン「ジョアン」の料理長などを経て、
現在は新松戸「田島亭」のオーナーシェフとして腕を振るっている。
最近は、松戸市が主催している食育をテーマとした料理教室など、
地域に根ざしたイベントへ参画する機会が増加している。