“マリニエール”とは、フランスの魚介類の調理法のひとつで、白ワイン、魚のだし汁、エシャロットを加えて煮込み、そこへバターを加えたスタイルが一般的です。簡単に申し上げると“酒蒸し”ですね。酒蒸しには多少なりとも、“濃い味つけ”というイメージがありますが、バターの代わりにオリーブオイルを使用することで、一段とまろやかな味わいに変化します。肌寒いこの季節にぴったりのスープ仕立ての温かい前菜として、主役の肉料理などを引き立てる存在になると思います。

“メリメロ”とは直訳すると“寄せ集め”という意味で、今回は、豚ひき肉をはじめ生クリームや生ハムを、
餃子の具のごとくワンタンの皮に包みやすいように練りこんでみました。ムール貝など魚貝類が持っている塩分を
生かしながら、さっぱりと食していただけるように、クセのない滑らかな味わいになるように工夫しています。

なお、魚貝類からは思いのほか塩気が出る場合がありますから、ヘルシーに食していただくためにも、必ず事前に「塩抜き」を行なうようにして下さい。同時に、仕上げの際の塩加減は、必ず味を確認してから行ないましょう。

“クリスティアン”とは、クリスピーというか、パイ生地などをカリカリとした歯ごたえに仕上げる調理法のことをいいます。爽やかな黄緑色にソバカス模様の青森県産のリンゴ「王林」を包むための生地にサラダ油を加えることで、生地を乾燥させることなく、薄く軟らかく引き伸ばすことが可能になり、焼き上がりの際にカリカリの食感を味わうことができます。

このデザートは、ヴァニラアイスと混ぜながら食していただくと、しっとりしたリンゴの甘みとあっさりとしたヴァニラの甘みが融合して、より一層おいしく召し上がっていただけると思います。